Зависимость температуры кипения от атмосферного давления состоит в следующем: при увеличении давления температура кипения повышается, при понижении давления – уменьшается.
Всем известно, что вода закипает при температуре 100 °C, но мало кто знает, что это происходит при давлении 760 мм рт. столба. При любых колебаниях давления изменится и температура закипания жидкости. Так, при наибольшем зарегистрированном атмосферном давлении 813 мм рт. ст. температура кипения воды составила 102 градуса, а при наименьшем 658 мм рт. ст. – 66 градусов.
Кипение – это процесс образования пара внутри объёма жидкости. Когда кипит вода, в жидкости происходит образование пара, который выходят на поверхность. Температуру, когда вода кипит, называют температурой кипения, не указывая при этом давление.