Слово «всех» в зависимости от контекста выступает как:
- Местоименное прилагательное, образованное от слова «весь». Пример: На ее сумочке была богатая палитра всех цветов и оттенков.
- Местоимение-существительное, образованное от слова «все». Пример: Мужчина призвал всех присутствующих почтить память погибших минутой молчания.