В зависимости от контекста слова «все» может относиться к разным частям речи:
• местоимениям, если слово является формой местоимения «весь»;
Все ребята участвовали в посадке деревьев.
• словам, выступающим в роли существительного.
Все прислушались к приближающемуся звуку.