Слово среда имеет несколько значений. Самые употребляемые: третий день недели, условия, окружение. На какой слог падает ударение по срЕдам или по средАм, зависит от значения. Слово среда в значении среды обитания склоняется следующим образом:
И.П. ед.ч. средА мн.ч. срЕды
Р.П. ед.ч. средЫ мн.ч. срЕд
Д.П. ед.ч. средЕ, мн.ч. срЕдам
В.П. ед.ч. средУ мн.ч. срЕды
Т.П. ед.ч. средОй мн.ч. срЕдами
П.П. ед.ч. в средЕ мн.ч. срЕдах
Слово средам – дательный падеж множественного числа. Правильное ударение в слове по средам падает на Е – срЕдам.
Слова среда в значении день недели склоняется несколько по-другому. В дательном падеже во множественном числе орфоэпическими нормами допускается двойное произношение: по срЕдам, средАм. Обе формы считаются правильными.
Ударение в слове следует определять исходя из контекста, значения и говорить грамотно. Вариант срЕдам допустим в любом значении. Ударение на окончание (по) средАм – только для дня недели.