“Шипуч” – это краткая форма прилагательного “шипучий”. В кратких формах прилагательных после шипящих мягкий знак не пишется (колюч, горяч, свеж), как и после шипящих в существительных второго склонения (луч, хрящ, скотч, ковш). А вот в глаголах и существительных женского рода после шипящих мягкий знак пишем (запечь, обеспечьте, разлечься, пустошь, блажь, сечь).
Пример:
Уж шипуч, но не страшен.