В русском языке слово “шимпанзе” без учета контекста относится к существительным мужского рода.
Чтобы определить, какой род у слова иностранного происхождения – средний, мужской или женский, нужно обратить внимание на одушевленность. Одушевленные неизменяемые слова преимущественно принимают мужской род. Но важно учесть, что в зависимости от контекста существительное может принимать мужской или женский род.
Примеры:
Веселый шимпанзе в зоопарке собрал много детей.
Самка шимпанзе крепко держала своего детеныша.