Правильное написание фразы: “Я не француз Дефорж, я Дубровский”. Личное местоимение я в этой фразе является подлежащим, остальные слова – это сказуемые, выраженные именами существительными. В таких случаях нельзя ставить тире между подлежащим и сказуемым, тем более, что в первом случае при сказуемом еще есть частица не.